変な焼肉屋ホルモン一平

松阪牛を筆頭に仕入れていますが、こだわり過ぎず、赤身系などお客様のニーズ、時代のトレンドに合わせて仕入れています。
豚は熊野から仕入れていて、全く臭みがなく、脂がとても甘い。でもしつこくない。という豚肉になっています。
鶏は錦爽鶏で、松阪発祥の鶏焼肉も一緒にお楽しみいただけます。 お肉をさばく時には、口に残ると嫌な脂や筋を限界まで取り除いていて、原価は高くなりますがその分美味しいお肉をお手頃な価格でご提供できていると思います。
内蔵は、臭みが残らないように、水洗いだけでなく、一手間二手間かけて下ごしらえをしていますので、どの内臓を食べても臭みがなく食べていただけます。

肉に負けず劣らずこだわっているのが、お米です。お肉、タレとの食べ合わせを考えて選んだ松阪産のブランド米「にこまる」を採用しています。
お客様からも、美味しいと非常に高評で、お米の食感を楽しんでいただける、ホルモン一平自慢のご飯です。
多く出回っている「コシヒカリ」は暑い場所で栽培すると柔らかくなり過ぎ、食べ合わせが悪くなってきました。
温暖化の影響から松阪エリアでの適切な栽培品種も変化してきているなと感じています。